Un aguacate maduro y listo para comer es ligeramente blando, pero no debe tener manchas oscuras o grietas hundidas. Si el aguacate tiene un ligero cuello, en lugar de estar redondeado en la parte superior, puede haber madurado un poco más en el árbol y tener un sabor más rico. Una fruta más firme y menos madura puede madurar en casa y es menos probable que tenga moretones, dependiendo de cómo se manejó durante la cosecha y el transporte. El aguacate promedio de California Hass pesa entre 165-170 gramos (aproximadamente 6 onzas) y tiene una piel de color verde oscuro o negro. Otras variedades pueden tener diferentes texturas (por ejemplo, más suaves y con menos guijarros), diferentes colores (por ejemplo, verdes más claros o más brillantes) y diversos grados de brillo.
Repetidos estudios de investigación sobre alimentos orgánicos como grupo muestran que su probabilidad de exposición a contaminantes como pesticidas y metales pesados puede reducirse considerablemente mediante la compra de alimentos orgánicos certificados, incluidos los aguacates. En muchos casos, es posible que pueda encontrar un productor orgánico local que venda aguacate pero que no haya solicitado una certificación orgánica formal a través del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) o de una agencia estatal. (Ejemplos de estados que ofrecen alimentos orgánicos certificados por el estado incluyen California, Nueva York, Oregón, Vermont y Washington). Sin embargo, si está comprando en un supermercado grande, es muy probable que su fuente más confiable de aguacates cultivados orgánicamente sea aguacates que Mostrar el logotipo orgánico del USDA.
Un aguacate firme madurará en una bolsa de papel o en una cesta de frutas a temperatura ambiente en unos pocos días. A medida que la fruta madura, la piel se volverá más oscura. Sin embargo, no recomendamos depender exclusivamente del color para determinar la madurez de un aguacate. Sostenga el aguacate muy suavemente en su palma y comience a presionar muy suavemente contra su superficie. Un aguacate maduro cederá a una presión muy suave, sin sentirse blandita.
Los aguacates no deben refrigerarse hasta que estén maduros. Una vez maduros, se pueden mantener refrigerados hasta por una semana. Es probable que la pérdida de algunos nutrientes en el aguacate, por ejemplo, su contenido de vitamina C, se desacelere a través de la refrigeración. Si está refrigerando un aguacate entero, es mejor mantenerlo entero y no rebanarlo para evitar que se dore cuando la carne está expuesta al aire.
Si ha usado una porción de aguacate maduro, es mejor guardar el resto en el refrigerador. Almacene en un recipiente de vidrio sellado y reutilizable o en un recipiente de plástico sellado y reutilizable. Rociar las superficies expuestas con jugo de limón ayudará a prevenir el ennegrecimiento que puede ocurrir cuando la carne entra en contacto con el oxígeno en el aire.
